Två grädderier på ön Tenos med extraordinära ostar!

En ost för förvärvade smaker, även kallad Tenos ädelost. Beroende på mognadsgraden kan den antingen likna roquefort eller stiltonost

Två grädderier på ön Tenos med extraordinära ostar!

Aggela Rouggere Creamery
Tsiknias-berget, Tenos-ön, Kykladerna, Grekland
M. +30 6948 259427

Kariki ost

En ost för förvärvade smaker, även kallad Tenos ädelost. Beroende på mognadsgraden kan den antingen likna roquefort eller stiltonost. Dess hemlighet är att mognadsprocessen sker i en tom kalebass, en typ av pumpa, under en period som varierar mellan 40 dagar och 7 månader! För att äta karikiost måste du först ta bort den från kalebassen. Det är en halvmjuk ost som man inte kan sprida och när man försöker skära den smular den sönder som en parmigiano gör. Den är salt och kryddig, hård på utsidan men mjukare på insidan. En ost som inte ens tinianerna riktigt känner till eftersom den mestadels tillverkades förr i bergsbyarna på ön Tenos, under berget Tsiknias, innan dess ”konst” nyligen återupplivades av fru Rouggere. Råvaror samlas in internt eftersom fru Rouggere har sina egna kor och odlar sina egna kalebasser. Förresten, dess namn kommer från det lokala namnet på kalebasserna: «καρίκι» {kariki}…

Malathouni ost

En päronformad ost som låts rinna av i små halmkorgar, som för övrigt lånar sin form till den, innan den hängs för att lufttorka naturligt.

Malathouniost, en päronformad ost som låts rinna av i små halmkorgar, som för övrigt ger sin form till den, innan den hängs för att lufttorka naturligt

San Lorenzo Creamery
Kechros Village, Tenos ö, Kykladerna, Grekland
T. +30 22830 41549

San Lorenzo Creamery Kechros Village, Tenos Island, Kykladerna, Grekland T. +30 22830 41549“Petroma” ost

En färskost från komjölk som dräneras genom att pressas mellan två tunga stenskivor så att det mesta av vätskorna tas bort. En osaltad ost med en rik smörig smak. Under våren
”petroma” ost är gjord av fårmjölk och är rikare i smak och ännu mer smakrik.

“Balaki” ost eller liten boll

Den kommer från ”petroma” ost och är populär i Tenos. Den mognar i cirka 45 dagar och har en fetthalt på 43 %. En krämig och stram ost som har mjölkiga aromer såväl som de av gräs med en rik och lätt syrlig smak.

Andra ostar från detta grädderi är:
Kastellano, en seg ost från komjölk
Tinian gruyere mognade i ca 3 månader
”Kopanisti”-ost, utvunnen från ”petroma”-ost och lagrad i 45 dagar

Grädderiet producerar också ett färskt traditionellt smör.

San Lorenzo Creamery Kechros Village, Tenos Island, Kykladerna, Grekland T. +30 22830 41549

Njut av!!

 

Tags: