En handbok (bok) om korrekt lagring och hantering av fisk

Förord av författaren

Att fånga en fisk kräver stor ansträngning. Det är inte alls lätt, och det finns förstås ingen garanti för att man överhuvudtaget kommer att hitta någon. Därför bör fisk av god kvalitet, oavsett när och var den fångas, betalas därefter och till rätt pris.

När man söker efter råvaror av bästa kvalitet att arbeta med, på alla nivåer, bör man inte fundera så mycket på produktens pris och kostnad, utan på vilket skick den är i vad gäller kvalitet, och i vilket skick den når tillagaren.

När en fisk av god kvalitet har fångats under rätt säsong, på rätt sätt, utan att ha lidit i fiskarens händer, så att den når oss snabbt och bevaras på rätt sätt, då bör vi inte bara bortse från priset, utan vi bör faktiskt sträva efter att uppmuntra alla som är involverade i fångstprocessen att fortsätta sitt goda arbete.

Vill du prova Marinos Souranis lagrade fisk? Besök tavernan Marathia: