Biodynamiska viner på Domaine de Kalathas i Tenos av Jérôme

Det finns inga kemikalier i vinstocken, inga kemikalier i källaren, jäsningar är spontana och det finns inga tillsatta sulfiter

Biodynamiska viner på Domaine de Kalathas i Tenos av Jérôme

10+12 domaine de kalathas | Biodynamiska viner på Domaine de Kalathas i Tenos av Jérôme

Etablerad på den östra kykladiska ön Tinos sedan 2011, bestämde sig Jerome Charles Binda vid 45 års ålder för att bli en vigneron, med fokus på den extraordinära potential han anade i druvorna av det tinska arvet. Efter sina intuitioner och med hjälp av familj och vänner började han steg för steg bygga en domän som syftar till att producera en rik palett av naturliga viner i en ständigt lärande attityd.

Det finns inga kemikalier i vinstocken, inga kemikalier i källaren, jäsningar är spontana och det finns inga tillsatta sulfiter. Jerome drar nytta av inhemska gamla vinstockar såväl som från en yngre experimentell och vingård, alla vinstockar är ”franc-de-pied”. De flesta av dessa vinstockar är mer än 150 år gamla, från sorter inklusive inhemska Aspro och Mavro Potamisi, Koumariano, G’durra (Kondoura eller Tinian, Mandilaria) och Rozaki.

Vingårdarna vetter mot nordost till sydost på sluttningarna av Falatados-bergen, på en höjd av 320 till 400 m, utsatta för mycket starka salta vindar i Egeiska havet, och vingårdarna är vana vid att hantera extrema väderförhållanden och en låg mängd organiskt material Just dessa förhållanden utgör en ständig utmaning för lärling-vigneron, i kombination med den ständiga studien av effekterna av den globala uppvärmningen.

Jeromes engagemang är att producera och hjälpa till att utveckla det finaste uttrycket av hans icke-phylloxeriska granitiska sandiga terroir, med hjälp av manuella tekniker i vingårdarna och källaren. Ekologiskt certifierad bygger han sin egen tolkning av biodynamik med tålamod och ödmjukhet, i enlighet med de specifika livsmiljöerna för hans vingårdar: användning av lokala botaniska resurser, handskörd, flera sorteringar och fottrampning innan försiktig vertikal pressning, hel- klustermacerationer, liten temperaturkontroll, låginterventionerad vinframställning i källaren – allt i en envis jakt på friska och självförsörjande druvor i vingården.

Domaine de Kalathas producerar vita, rosé, orange, ljusröda och djupröda viner, jästa och lagrade i rostfria stålkar, samt några små cuvéer i olika typer av lerkärl. Sedan 2016 är allt vinifierat och buteljerat utan tillsatt svavel.

Domänen driver för närvarande Kaloriziko-projektet (grekiskt uttryck för att önska en ”god rotning”) för att hjälpa till att rädda och underhålla arvet med egen rötterna Tinos vinstockar, främja och stödja lokal utveckling och sysselsättning för den unga generationen genom traditionell vinframställning.

Tags: