Vins biodynamiques au Domaine de Kalathas à Tinos

vins biodynamiques au domaine de kalathas à tinos

Vins biodynamiques au Domaine de Kalathas à Tinos

10+12 vins biodynamiques au domaine de kalathas à tinos

Installé sur l’île cycladique orientale de Tinos depuis 2011, Jérôme Charles Binda a décidé à l’âge de quarante-cinq ans de devenir vigneron, se concentrant sur l’extraordinaire potentiel qu’il ressentait dans les raisins du patrimoine tinien. À la suite de ses intuitions et avec l’aide de sa famille et de ses amis, il a commencé à construire, pas à pas, un domaine visant à produire une riche palette de vins naturels dans une attitude toujours plus d’apprentissage.

Il n’y a pas de produits chimiques dans la vigne, pas de produits chimiques dans la cave, les fermentations sont spontanées et il n’y a pas de sulfites ajoutés. Jérôme bénéficie de vieilles vignes indigènes ainsi que d’un vignoble expérimental plus jeune, toutes les vignes étant «franc-de-pied». La plupart de ces vignes ont plus de 150 ans, issues de cépages comme Aspro et Mavro Potamisi, Koumariano, G’durra (Kondoura ou Tinian, Mandilaria) et Rozaki.

Exposés du nord-est au sud-est sur les pentes des montagnes Falatados, à une altitude de 320 à 400m, soumis à de très forts vents salés de la mer Égée, le vignoble est habitué à faire face à des conditions climatiques extrêmes et à une faible quantité de matière organique. alors que ces conditions mêmes constituent un défi perpétuel pour l’apprenti-vigneron, combiné à l’étude constante des effets du réchauffement climatique.

L’engagement de Jérôme est de produire et de faire évoluer la plus belle expression de son terroir sableux granitique non phylloxérique, en utilisant des techniques manuelles dans les vignes et la cave. Certifié Bio, il construit sa propre interprétation de la biodynamie avec patience et humilité, en fonction de l’habitat spécifique de son vignoble: utilisation des ressources botaniques locales, vendanges manuelles, tris multiples, et foulage des pieds avant un léger pressurage vertical, entier- macérations en grappes, peu de contrôle de la température, vinification à faible intervention en cave – le tout dans une recherche obstinée de raisins sains et auto-entretenus dans le vignoble.

Le Domaine de Kalathas produit des vins blancs, rosés, oranges, rouges légers et rouges profonds, fermentés et élevés en cuves inox, ainsi que quelques petites cuvées dans différents types de cuves en argile. Depuis 2016, tout est vinifié et mis en bouteille sans soufre ajouté.

Le domaine gère actuellement le projet Kaloriziko (expression grecque pour souhaiter un «bon enracinement») pour aider à sauvegarder et maintenir le patrimoine propre des vignes de Tinos, en promouvant et en soutenant le développement local et l’emploi de la jeune génération grâce à la vinification traditionnelle.

Tags: