Guide pour le vieillissement et la manipulation corrects du poisson

Note introductive de l’auteur

Attraper un poisson demande beaucoup d’efforts. Ce n’est pas facile du tout et, bien sûr, il n’y a aucune certitude d’en trouver un, pour commencer. Par conséquent, un poisson de bonne qualité, quel que soit le moment ou l’endroit où il est pêché, doit être payé à sa juste valeur.

Lorsque l’on recherche les meilleurs ingrédients de base avec lesquels travailler, à tous les niveaux, il ne faut pas s’attarder sur le prix et le coût du produit, mais plutôt sur son état en termes de qualité et sur l’état dans lequel il parvient entre les mains du cuisinier.

Lorsqu’un poisson de bonne qualité a été pêché à la bonne saison, de la bonne manière, sans avoir souffert aux mains du pêcheur, de sorte qu’il nous parvienne rapidement et soit conservé de la bonne manière, alors non seulement nous ne devrions pas tenir compte de son prix, mais nous devrions en fait chercher à encourager toutes les personnes impliquées dans le processus de sa capture à poursuivre leur excellent travail.

Envie de déguster du poisson affiné par Marinos Souranis ? Rendez-vous à la taverne Marathia :