Deux crémeries à l’île de Tenos avec des fromages extraordinaires!

Two creameries in Tenos island with extraordinary cheeses! | Deux crémeries à l'île de Tenos avec des fromages extraordinaires!

Deux crémeries à l’île de Tenos avec des fromages extraordinaires!

Crémerie Aggela Rouggere
Tsiknias, île de Tenos, Cyclades, Grèce
M. +30 6948 259427

Fromage Kariki

Un fromage pour les goûts acquis, aussi appelé le fromage bleu de Tenos. Selon le degré de maturation, il peut ressembler au roquefort ou au fromage stilton. Son secret est que le processus de maturation se déroule dans une gourde vide, un type de citrouille, pour une période qui varie entre 40 jours et 7 mois! Pour manger du fromage kariki, vous devez d’abord le retirer de la gourde. C’est un fromage demi-ferme que vous ne pouvez pas tartiner et quand vous essayez de le couper, il s’effrite comme un parmigiano. Il est salé et épicé, dur à l’extérieur mais plus doux à l’intérieur. Un fromage que même les Tinians ne connaissent pas vraiment car il était surtout fabriqué dans le passé dans les villages montagneux de l’île Tenos, sous le mont. Tsiknias, avant son « art » a été récemment relancé par Mme Rouggere. La matière première est recueillie à l’interne, car Mme Rouggère a ses propres vaches et cultive ses propres gourdes. D’ailleurs, son nom est dérivé par le nom local des gourdes: «καρίκι» {kariki}

Fromage Malathouni

Un fromage en forme de poire que l’on laisse égoutter dans de petits paniers de paille, qui lui prêtent d’ailleurs leur forme, avant de le pendre à l’air libre.

Fromage Malathouni, Un fromage en forme de poire que l'on laisse égoutter dans de petits paniers de paille, qui lui prêtent d'ailleurs leur forme, avant de le pendre à l'air libre

Crémerie San Lorenzo
Kechros Village, île de Tenos, Cyclades, Grèce
T. +30 22830 41549

Crémerie San Lorenzo Kechros Village, île de Tenos, Cyclades, Grèce T. +30 22830 41549Fromage “Petroma”

A fresh cheese from cow milk that is drained by being pressed between two heavy slabs of stone so that most of the liquids are removed. An unsalted cheese with a rich buttery taste. During spring time
“petroma” cheese is made from sheep milk and is richer in taste and even more tasty.

Fromage “Balaki” ou petite balle

Il est dérivé du fromage « petroma » et est populaire à Tenos. Il mûrit pendant environ 45 jours et a une teneur en matières grasses de 43%. Un fromage crémeux et serré aux arômes laiteux et à l’herbe au goût riche et légèrement acidulé.

Les autres fromages de cette crémerie sont:
Kastellano, un fromage moelleux à base de lait de vache
Gruyère de Tinian mûri pendant environ 3 mois
Fromage « Kopanisti », dérivé du fromage « petroma » et affiné pendant 45 jours

La crèmerie produit également un beurre traditionnel frais.

Crémerie San Lorenzo Kechros Village, île de Tenos, Cyclades, Grèce T. +30 22830 41549

Profite bien!!

 

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