« Balaki », une vache fraîche non pasteurisée ou un fromage de brebis que vous pouvez acheter au marché de Tinos

Le fromage Tinian le plus connu est « μπαλάκι » ou « balaki » qui est fabriqué directement à partir de « Petroma ». « Petroma » est émietté, salé et façonné en boule puis laissé mûrir pendant environ 40 jours.
Il se compose de 45% de matières grasses et a une texture crémeuse et serrée. Celui fait de lait de brebis (entre Avril et Juin) a des notes aromatiques de lait et d’herbe avec un goût riche et aigre avec des notes de noix.