“Balaki”, une vache fraîche non pasteurisée ou un fromage de brebis que vous pouvez acheter au marché de Tinos

Le fromage Tinian le plus connu est “μπαλάκι” ou “balaki” qui est fabriqué directement à partir de “Petroma”. “Petroma” est émietté, salé et façonné en boule puis laissé mûrir pendant environ 40 jours.
Il se compose de 45% de matières grasses et a une texture crémeuse et serrée. Celui fait de lait de brebis (entre Avril et Juin) a des notes aromatiques de lait et d’herbe avec un goût riche et aigre avec des notes de noix.