« Balaki », une vache fraîche non pasteurisée ou un fromage de brebis que vous pouvez acheter au marché de Tinos

The most known Tinian cheese is "μπαλάκι" or "balaki" which is directly made from "Petroma".  "Petroma" is crumbled, salted and shaped as a ball and then let to mature for about 40 days. It consists of 45% fat and has a creamy and tight texture. That made of sheep milk (between April and June) has a aromatic notes of milk and grass with a rich and sour taste with hints of nuts.
Le fromage Tinian le plus connu est « μπαλάκι » ou « balaki » qui est fabriqué directement à partir de « Petroma ». « Petroma » est émietté, salé et façonné en boule puis laissé mûrir pendant environ 40 jours.
Il se compose de 45% de matières grasses et a une texture crémeuse et serrée. Celui fait de lait de brebis (entre Avril et Juin) a des notes aromatiques de lait et d’herbe avec un goût riche et aigre avec des notes de noix.

Le fromage Tinian le plus connu est "μπαλάκι" ou "balaki" qui est fabriqué directement à partir de "Petroma". "Petroma" est émietté, salé et façonné en boule puis laissé mûrir pendant environ 40 jours. Il se compose de 45% de matières grasses et a une texture crémeuse et serrée. Celui fait de lait de brebis (entre Avril et Juin) a des notes aromatiques de lait et d'herbe avec un goût riche et aigre avec des notes de noix.

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