Ein Leitfaden für die richtige Lagerung und Handhabung von Fisch

Einleitende Anmerkung des Autors

Einen Fisch zu fangen, erfordert viel Mühe. Es ist keineswegs einfach, und natürlich gibt es gar keine Gewissheit, dass man überhaupt einen findet. Daher sollte für qualitativ hochwertigen Fisch, wann und wo auch immer er gefangen wird, ein angemessener Preis gezahlt werden.

Wenn man auf jeder Ebene nach den besten Rohstoffen für die eigene Arbeit sucht, sollte man nicht so sehr über den Preis und die Kosten des Produkts nachdenken, sondern darüber, in welchem Zustand es sich in Bezug auf die Qualität befindet und in welchem Zustand es in die Hände des Verarbeiters gelangt.

Wenn ein Fisch von guter Qualität in der richtigen Saison auf die richtige Art und Weise gefangen wurde, ohne unter den Händen des Fischers gelitten zu haben, sodass er uns schnell erreicht und richtig konserviert wird, dann sollten wir nicht nur seinen Preis außer Acht lassen, sondern sogar darauf hinwirken, alle am Fangprozess Beteiligten zu ermutigen, ihre gute Arbeit fortzusetzen.

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