Biodynamische Weine von Domaine de Kalathas in Tenos

Biodynamische Weine von Domaine de Kalathas in Tenos

Biodynamische Weine von Domaine de Kalathas in Tenos

10+12 Biodynamische Weine von Domaine de Kalathas in Tenos

Jerome Charles Binda wurde seit 2011 auf der östlichen Kykladeninsel Tinos gegründet und beschloss im Alter von 45 Jahren, Vigneron zu werden. Er konzentrierte sich auf das außergewöhnliche Potenzial, das er in den Trauben des tinianischen Erbes spürte. Seiner Intuition folgend und mit Hilfe von Familie und Freunden begann er Schritt für Schritt, eine Domäne aufzubauen, die darauf abzielte, eine reiche Palette natürlicher Weine in einer immer lernenden Haltung zu produzieren.

Es gibt keine Chemikalien in der Rebe, keine Chemikalien im Keller, Fermentationen sind spontan und es gibt keine zugesetzten Sulfite. Jerome profitiert von einheimischen alten Reben sowie von einem jüngeren Versuchs- und Weinberg, wobei alle Reben „Franc-de-Pied“ sind. Die meisten dieser Reben sind mehr als 150 Jahre alt und stammen von einheimischen Aspro und Mavro Potamisi, Koumariano, G’durra (Kondoura oder Tinian, Mandilaria) und Rozaki.

Die Weinberge liegen von Nordosten nach Südosten an den Hängen des Falatados-Gebirges auf einer Höhe von 320 bis 400 m und sind sehr starken salzigen Winden der Ägäis ausgesetzt Diese Bedingungen stellen für den Lehrling-Vigneron eine ständige Herausforderung dar, verbunden mit der ständigen Untersuchung der Auswirkungen der globalen Erwärmung.

Jeromes Verpflichtung ist es, den feinsten Ausdruck seines nicht-phylloxerischen Granit-Sandterroirs mithilfe manueller Techniken in den Weinbergen und im Keller zu produzieren und weiterzuentwickeln. Er ist biologisch zertifiziert und baut seine eigene Interpretation der Biodynamik mit Geduld und Demut auf, je nach dem spezifischen Lebensraum seiner Weinberge: Nutzung lokaler botanischer Ressourcen, Handernte, Mehrfachsortierung und Treten der Füße vor sanftem vertikalem Pressen. Cluster-Mazerationen, wenig Temperaturkontrolle, Weinbereitung mit geringen Eingriffen im Keller – alles in einem hartnäckigen Streben nach gesunden und autarken Trauben im Weinberg.

Die Domaine de Kalathas produziert Weiß-, Rosé-, Orangen-, Hellrot- und Tiefrotweine, die in Edelstahltanks fermentiert und gereift werden, sowie einige kleine Cuvées in verschiedenen Arten von Tongefäßen. Seit 2016 wird alles ohne Schwefelzusatz vinifiziert und abgefüllt.

Die Domäne führt derzeit das Kaloriziko-Projekt durch (griechischer Ausdruck, um eine „gute Wurzelbildung“ zu wünschen), um die Erhaltung und Erhaltung der selbstbewurzelten Tinos-Reben zu unterstützen und die lokale Entwicklung und Beschäftigung der jungen Generation durch traditionelle Weinherstellung zu fördern und zu unterstützen.

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